A feu doux : Le Romarin #02 Rillettes de maquereau

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Nicolas Rapenne
Restaurant : Le Romarin
18 Rue des Augustins
57000 Metz

La recette :
Cuire des filets de maquereau au four à160° pendant 5 à 10 minutes, laisser refroidir et retirer la peau, écraser à la fourchette, ajouter de l'échalote ciselée, de l'aneth (ou de la ciboulette), du piment d'Espelette, sel et du fromage blanc. Ajouter du zest de citron vert et un peu de son jus, servir sur du pain grillé.