A feu doux : Le Romarin #04 Magret à l'orange

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Ludovic Pergent
Restaurant : Le Romarin
18 Rue des Augustins
57000 Metz

La recette :
Cuire des carottes coupées dans la longueur à l'eau bouillante salée, réserver.
Rôtir le magret départ poêle froide coté peau , cuire 9 minutes à 130° au four. Réserver.
Préparer la sauce avec un peu de vinaigre et du sucre, ajouter des quartier d'orange puis du fond brun (ou fond de canard), laisser réduire.
Saisir le canard à la poêle, réchauffer 5 minutes à 200° au four et rôtir les carottes au beurre. Servir avec une purée de carottes.