A feu doux : 5ème Saveur-l'Âtre #02 Tartare de bar de ligne, condiment framboise et fenouil

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Sylvain Relativo
Restaurant : 5ème Saveur-l'Âtre
Hotel La Citadelle
60 Grand Rue
57100 Manom

La recette:
Couper le bar en tartare, assaisonner avec des petits morceaux de framboise, des petits dés de fenouil, de l'échalote ciselée, du jus de yuzu, un peu d'huile d'olive au citron, un vinaigre de framboises, des zests de citrons jaunes et verts. Dresse avec une salade de fenouil, une purée de framboise et une purée de fenouil gélifiées et quelques pickles de légumes.