A feu doux : 5ème Saveur-l'Âtre #03 Bonbon de langoustine sauce orange et purée de figues

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Sylvain Relativo
Restaurant : 5ème Saveur-l'Âtre
Hotel La Citadelle
60 Grand Rue
57100 Manom

La recette :
Réduire un jus d'orange à sec, parfumer au curry et monter au beurre, réserver.
Mixer des figues fraîches avec des figues séchées, du campari et un peu d'eau, réserver.
Réaliser les "nems" avec de la pâte à samoussas, déposer la langoustine décortiquée, un peu de poireau ciselé, une feuille de menthe et former en nem, cuire à la friteuse.
Servir.