A feu doux : 5ème Saveur-l'Âtre #05 Crème de panais, glace fève de tonka, coings pochés

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Sylvain Relativo
Restaurant : 5ème Saveur-l'Âtre
Hotel La Citadelle
60 Grand Rue
57100 Manom

La recette :
Cuire le panais dans du lait avec une gousse de vanille, laisser refroidir et dresser en quenelle avec des morceaux de coing cuits au sirop, de la gelée de groseille, de la glace vanille parfumée de fève de tonka, un peu de sirop léger.