A feu doux : Âmes-Soeurs #04 Saumon gravlax sur pain naan

Chef : Florent Ipavec
Restaurant : Âmes-Sœurs
11 Grand Rue
54150 Mance / Val de Briey

La recette :
Préparer le saumon gravlax en mélangeant 100g de gros sel avec 50g de sucre roux et 50g de sucre blanc, incorporer les herbes de son choix et du paprika fumé, déposer ce mélange sur les morceaux de saumon.
Réaliser la pâte à pain naan : 500g de farine, 42g de levure fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, 6g de sel, 50g de fromage frais.
Etaler la pâte, cuire à la poêle, dresser avec une crème raifort et le saumon