A feu doux : L'Ami Fritz #01 Velouté pommes de terre & ail des ours

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Sébastien Didierjean
Restaurant : L' Ami Fritz
8 Rue des Châteaux
67530 Ottrott

La recette :
50 g de feuilles d’ail des ours
300 g de pommes de terre
1 oignon
1l de bouillon de Volaille ou légumes
50g de beurre
50 ml de crème fraîche
sel
poivre

Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement en cubes.
Faites revenir l'oignon émincé dans une casserole, dans de l'huile d'olive bien chaude. Lorsqu'il devient transparent, ajoutez les cubes de pommes de terre. Versez le bouillon de volaille et laissez chauffer à feu vif.
À l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez finement l'ail des ours. Ajoutez-le dans la casserole 5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.
Lorsque les 20 minutes sont écoulées, mixez l'ensemble avec un mixeur plongeant ou un blender.
Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Mélangez et servez.
Décorer avec la fleur d’ail des ours