A feu doux : Anico #01 Tartine de cèpes et bouillon "dashi" 2

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Titouan Lambotte
Restaurant : Anico
30 Grande Rue
88250 La Bresse

La recette :
Préparer le bouillon en infusant des champignons séchés avec des algues séchées dans de l'eau.
Réaliser une poêlée de champignons (ici des cèpes), déposer sur la tartine toastée un mélange de yaourt de brebis et de miso (ici le chef utilise un miso de noisettes), ajouter la poêlée de champignons et couvrir avec des copeaux de champignons frais. Servir avec le bouillon dashi.