A feu doux : Anico #02 "Gnocchi" au munster blanc et escargots

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Titouan Lambotte
Restaurant : Anico
30 Grande Rue
88250 La Bresse

La recette :
Préparer la pâte à gnocchi en mixant 200g de munster blanc avec 30g de parmesan, ajouter 100g de farine.
Emincer les escargots parfumés à l'ail des ours et ajouter son poids en munster blanc pour réaliser une farce. Garnir 30g de pâte avec autant de farce, cuire vapeur puis rôtir au beurre et terminer à la flamme. Servir avec un jus d'herbes et un gel de vinaigre de bourgeons de sapin.