A feu doux : Anico #04 Omble de fontaine et ragoût de coco de Paimpol

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Nicolas Girardot
Restaurant : Anico
30 Grande Rue
88250 La Bresse

La recette :
Rôtir les cocos de Paimpol, ajouter des épinards et du concassé de tomates. Réserver. Bruler au chalumeau des quartiers de tomates.
Préparer une purée lisse de cocos parfumée au beurre de foin.
Déposer une fine tranche de pain sur le filet de poisson, rôtir au beurre. Passer les truitelles en tempura.
Servir avec un jus d'arrêtes.