A feu doux : Anico #05 Mousse au chocolat, petit épeautre au lait

À FEU DOUX épisode 5 Chef : Nicolas Girardot Restaurant : Anico 30 Grande Rue 88250 La Bresse La recette : Cuire 200g de petit épeautre dans 240g de lait, ajouter en fin de cuisson 100g de chocolat dulce, et une fois refroidi ajouter 150g de crème montée. Infuser de l'ail noir dans de la crème, réaliser un caramel et décuire avec cette crème, ajouter un peu de sel et du beurre, réserver. Réaliser une mousse au chocolat : chauffer 0,3l de crème et 0,2l de lait, verser sur 200g de chocolat 75%, faire fondre et incorporer une fois arrivé à température ambiante 4 blancs d'oeufs montés avec 45g de sucre. Servir l'épeautre au lait avec de la crêpe gavotte, le caramel et une crème montée parfum vanille. Servir la mousse à côté et la touche de caramel.