A feu doux : Arcus #01 Cromesquis de pied de cochon

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Sébastien Fossen
Restaurant : Arcus
2 Rue d'Aigremont
57130 Ars-sur-Moselle

La recette :
Cuire les pieds de cochons avec une garniture aromatique (légumes et aromates), après cuisson retirer les os et hacher la chair grossièrement avec une partie de la garniture, laisser refroidir. Découper des morceaux pour les passer à la chapelure 2x, cuire en friteuse.
Servir avec une crème montée et parfumée à la moutarde.