A feu doux : Arcus #01 Œuf frit sur lit de poireau & saumon fumé

Chef : Sébastien Fossen
Restaurant : Arcus
2 Rue d'Aigremont
57130 Ars-sur-Moselle

La recette :
Cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 5 minutes, les écaler puis passer à la chapelure. Frire dans l'huile à 170°.
Emincer le poireau, rôtir avec de l'huile, ajouter du vin blanc puis de la crème liquide, une fois cuit, incorporer des dés de saumon fumé.
Servir.