A feu doux : Arcus #03 Filet de turbot en écailles de pommes de terre

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Sébastien Fossen
Restaurant : Arcus
2 Rue d'Aigremont
57130 Ars-sur-Moselle

La recette :
Préparer le risotto :
300 g. de Riz spécial risotto
1 Oignon
1 verre(s) de Vin blanc sec
1 cube de bouillon de volaille, légumes ou boeuf
100 g. de Parmigiano Reggiano
100 g. de Beurre
Huile d'olive
Ici on ajoute un peu de safran et des dés de tomate.
Tapisser le filet de turbot avec des petites rondelles de pomme de terre roulées dans un beurre féculé, rôtir côté pommes de terre, servir avec une sauce à base de fumé crémé.