A feu doux : Arcus #04 Bœuf Wellington

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Sébastien Fossen
Restaurant : Arcus
2 Rue d'Aigremont
57130 Ars-sur-Moselle

La recette :
Couper deux disques assez grands dans une pâte feuilletée.
Préparer une farce fine : 300g de blanc de volaille, 25cl de crème, 2 blancs d’oeufs, 6g de sel, mixer le tout.
Ajouter de la duxelles.
Chemiser un emporte pièce avec des feuilles d'épinards blanchies, tapisser avec de la farce, déposer la viande couronnée d'une tranche de foie gras poêlé, enrober le tout avec la farce et la feuille d'épinards puis envelopper de la pâte feuilletée. Dorer.
Cuire au four à 200° pendant 15 minutes, servir avec un jus de viande.