A feu doux : Arcus #05 Blanc-manger aux fruits exotiques

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Sébastien Fossen
Restaurant : Arcus
2 Rue d'Aigremont
57130 Ars-sur-Moselle

La recette:
Monter des blancs d'oeufs avec du sucre 4 blancs pour 120g de sucre
Garnir des emporte-pièces et cuire (au micro ondes ou à la vapeur). Rouler après cuisson dans de la poudre de pistaches.
Réaliser une salade de fruits exotiques découpés en tous petits cubes, garnir les blancs mangers.
300g de sucre, 150g de jus d’oranges, 150g d’amandes concassées, 100g de farine, 150g de beurre, cuire au four 160° 10 minutes