A feu doux : Le Bistrot 25 #01 Gambas rôties et bisque de langoustines

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Patrick Labbé
Restaurant : Le Bistrot 25
25 Rue Wilson
57510 Puttelange-aux-Lacs

La recette :
Pincer dans une casserole à feu vif les restes de langoustines, ajouter une garniture aromatique et du concentré de tomates, flamber au cognac, ajouter une pointe de safran et mouiller à hauteur avec de l'eau, cuire 10 minutes puis ajouter de la crème.
Chinoiser avant de servir.
Passer les gambas dans le sésame et rôtir à la poêle, servir.