A feu doux : Le Bistrot 25 #03 Skreï rôti, écrasé persillé, jus de moules et légumes verts

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Patrick Labbé
Restaurant : Le Bistrot 25
25 Rue Wilson
57510 Puttelange-aux-Lacs

La recette :
Cuire des pommes de terre à l'eau, écraser à la fourchette avec de l'huile d'olives et terminer avec du persil ciselé.
Cuire les moules avec un peu de vin blanc, récupérer le jus de cuisson et crémer légèrement pour en faire une réduction.
Rôtir le dos de skre¨, sevir avec des légumes verts cuits à l'anglaise.