A feu doux : Le Bistrot 25 #04 Magret rôti, jus vinaigre et miel, légumes de saison

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Patrick Labbé
Restaurant : Le Bistrot 25
25 Rue Wilson
57510 Puttelange-aux-Lacs

Parer le magret, cuire côté peau et terminer rapidement côté chair. Débarrasser et cuire dans la graisse de canard des pommes de terre grenaille cuites à l'eau.
Rôtir des quartiers de pomme dans du miel.
Réaliser la sauce avec une gastrique de miel et vinaigre de pommes, ajouter du fond de volaille et réduire un peu.
Servir avec des carottes.