A feu doux : Le Bistrot 25 #05 Cheesecake et caramel passion

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Patrick Labbé
Restaurant : Le Bistrot 25
25 Rue Wilson
57510 Puttelange-aux-Lacs

La recette :
Ecraser des speculoos et ajouter du beurre pommade pour réaliser une fine base.
Mélanger 250g de ricotta, 125g de mascarpone, 50g de sucre, le zest d'un citron, une gousse de vanille.
Terminer avec 250g de crème montée. Coucher les demi sphères et mettre en congélation 4 à 5 heures.
Réaliser un crémeux citron/chcolat balnc avec 100g de jus de citron, 2 jaunes d'oeufs et 200g de chocolat blanc.
Réaliser un caramel avec 50g de sucre et 80g de jus de passion, terminer avec 30g de beurre.