A feu doux : Le Bois Chenu #03 Crème brûlée au foie gras

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Vincent Dudragne
Restaurant : Le Bois Chenu
2 Lieu-dit La Basilique
88630 Domrémy-la-Pucelle

Mélanger 150g de morceaux de foie gras terrine et 150g de lait et crème chauds, ajouter un oeuf entier et un jaune, ajuster l'assaisonnement et mixer finement, chinoiser.
Couler dans les assiettes et cuire au bain Marie à 120 ° pendant 20 minutes.
Après cuisson, saupoudrer de sucre cassonade et passer à la flamme.