A feu doux : Au Bon Gîte #02 Salade de truite gravlax

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Gilles Spannagel
Restaurant : Au Bon Gîte
3 place Vautrin
88210 Senones

La recette :
Saler légèrement la truite, faire de même avec du sucre, garder au frais deux heures puis rincer et sécher.
Réaliser un ketchup de betterave avec 500g de betteraves cuites, mixées avec leur eau de cuisson et 200g de sel et 200g de sucre, ajouter 10cl de vinaigre de xeres, couvrir la truite de ketchup et attendre une nuit.
Rincer la truite, servir avec une salade croquante et sa vinaigrette préférée.