A feu doux : Au Bon Gîte #03 Filet de bar, fenouil confit, risotto anisé & olive noire

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Gilles Spannagel
Restaurant : Au Bon Gîte
3 place Vautrin
88210 Senones

La recette :
Dans une casserole, chauffer de l'huile d'olive, ajouter le riz, bien nacrer puis ajouter les échalotes ciselées, incorporer du bouillon et cuire 20 minutes en ajoutant régulièrement du bouillon, en fin de cuisson ajouter de la crème, du parmesan râpé et des olives noires concassées.
Placer le fenouil dans une cocotte, ajouter un peu de beurre et du bouillon, cuire à couvert.
Servir avec un filet de bar rôti.