A feu doux : Au Caveau #02 Cannelloni de poireau & brouillade, anguille fumée

Chef : Élodie Favaro
Restaurant : Au Caveau

La recette :
Réaliser une brouillade d'oeuf dans une casserole avec du beurre, parfumer avec de la feuille de bourrache ciselée. Garnir des feuilles de blanc de poireau avec la brouillade mélangée à une embeurrée de poireau, rouler comme un cannelloni, passer au four 160° 5 minutes. Servir sur des tronçons de vert de poireau cuits vapeur, passés à la flamme et assaisonné de votre vinaigrette préférée. Déposer sur le dessus de l'anguille fumée et une confiture de piment.