A feu doux : Les Commis #01 Amuse bouche flan de carottes

Chef : Benjamin Portron
Restaurant : Les Commis
113 Rue Grande Duchesse Wladimir
88140 Contrexéville

La recette :
Rôtir un demi oignon, ajouter 3 carottes coupées en morceaux avec un fond d'eau, écraser pour en faire une purée avec de la crème liquide puis ajouter deux oeufs entiers et mixer encore pour mettre en moule. Cuire au four au bain marie à 180° pendant 25 minutes.
Infuser 30cl de crème avec une pincée de cardamome, laisser bouillir puis laisser infuser 12 heures, chinoiser et mettre en siphon.