A feu doux : Les Commis #02 Filet de rouget sur tartare de mangue-passion

Chef : Benjamin Portron
Restaurant : Les Commis
113 Rue Grande Duchesse Wladimir
88140 Contrexéville

La recette :
Préparer un tartare de mangue, y incorporer la chair d'un fruit de la passion, du tabasco, de la coriandre ciselée et de la vanille. Servir avec un filet de rouget rôti à la poêle fariné dans un mélange de farine et paprika fumé. Servir avec une gambas rôtie.