A feu doux : Les Commis #04 Cordon bleu au munster et au lard du Val-d'Ajol

Chef : Benjamin Portron
Restaurant : Les Commis
113 Rue Grande Duchesse Wladimir
88140 Contrexéville

La recette :
Frapper la viande de veau pour obtenir une escalope bien fine, déposer des tranches de lard du Val-d'Ajol et un morceau de munster, rouler et filmer bien serré pour pocher à l'eau 90° 20 minutes. Une fois refroidi, récupérer le cordon bleu pour le passer en chapelure, frire dans l'huile, servir avec une purée (ici un siphon de céleri).