A feu doux : Les Ducs de Lorraine #02 Escargots et crème parfumée au Château-Chalon

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Rémi Gornet
Restaurant : Les Ducs de Lorraine
5 Av. de Provence
88000 Épinal

La recette :
Réduire 5cl de Chateau-Chalon avec 10cl de fond de volaille. Lier au beurre manié puis ajouter 1 dl de crème liquide, mixer. Ajouter les escargots, porter à ébullition puis ajouter de l'estragon et du persil ciselés, servir et dresser avec quelques noisettes torréfiées et concassées.