A feu doux : L'Ebresse #03 Filet de bar, garniture de saison, sauce à l'ail noir

Chef : Nicolas Girardot
Restaurant : L'Ebresse
2 Rue du Hohneck
88250 La Bresse

La recette :
Cuire de palets de butternut à la vapeur.
Dans une grande poêle, rôtir les légumes (endives, butternut et champignons), cuire également le filet de bar côté peau.
Dans une casserole, réduire du fumet avec deux gousses d'ail noir, mixer et servir.