A feu doux : Le Gaigne #02 Dos de cabillaud, sauce vierge, pâtissons poêlés

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Mickaël Gaignon
Restaurant : Le Gaigne
8 Rue de Nancy
54740 Xirocourt

La recette :
Préparer la sauce vierge avec un mélange d'herbes aromatiques, des câpres hachés, des échalotes et des cornichons, du jus de citron et de l'huile d'olives.
Rôtir les pâtissons au beurre, terminer au four.
Cuire le cabillaud côté peau, servir.