A feu doux : Jacques-Table à vin #01 Cromesquis d'escargots

À FEU DOUX épisode 1
Cheffe : Emma Neve
Restaurant : Jacques-Table à Vin
33 Grande Rue
54000 Nancy

La recette :
Acheter des escargots cuits au bouillon, égoutter. Enrober chaque escargot d'un beurre à l'ail et fines herbes (mixer du beurre avec un peu d'ail et du persil et de la ciboulette), former des boules et passer en congélation.
Passer chaque boule à la chapelure deux ou trois fois selon les besoins, tout le beurre doit être couvert de chapelure.
Passer en friteuse très chaude, servir avec un peu de salade.