A feu doux : Jacques-Table à vin #04 Gravlax de boeuf & crème de carottes au thym

À FEU DOUX épisode 4
Cheffe : Emma Neve
Restaurant : Jacques-Table à Vin
33 Grande Rue
54000 Nancy

La recette :
Couper des carottes en rondelles, cuire à l'eau avec du thym et assaisonner, mixer le tout.
Préparer le gravlax : couvrir le filet de boeuf d'un mélange de sel et de sucre, parfumer aux herbes (thym et romarin). Laisser 24h au frigo, bien rincer, essuyer et rôtir rapidement à la poêle.
Servir.