A feu doux : La Jonque d'Or #2 Oeuf frit à la viande

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Xinhua Zhou
Restaurant : La Jonque d'Or
45 En Fournirue
57000 Metz

Oeufs enrobés de viande, frits et servis sur salade

Ingrédients :

Pour les œufs :
Œufs
Eau bouillante
Eau glacée
Pour la viande :
1 kg de porc haché
2 cuillères à café (cac) de sel
3 cac de sucre
1/2 cac de poivre
Gingembre frais, écrasé
Huile de sésame
Sauce d'huître
Sauce soja neutre
Pour la friture :
Huile de friture
Pour servir :
Salade verte
Instructions :

Cuisson des œufs :
Plonger délicatement les œufs dans l'eau bouillante et les cuire pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.
Les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Une fois refroidis, les écaler délicatement.
Préparation de la viande :
Dans un grand bol, mélanger le porc haché avec le sel, le sucre et le poivre.
Ajouter le gingembre écrasé, l'huile de sésame, la sauce d'huître et la sauce soja. Ajuster la quantité de sauce soja pour obtenir une belle couleur.
Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène.
Enrobage et friture :
Prendre une portion de farce de viande et l'étaler dans la paume de la main.
Placer un œuf au centre et l'enrober complètement de viande, en veillant à bien sceller les bords.
Répéter l'opération avec les œufs restants.
Faire chauffer l'huile de friture à température moyenne (éviter une huile trop chaude pour que la viande cuise uniformément).
Plonger délicatement les œufs enrobés dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Service :
Servir les œufs enrobés de viande frits sur un lit de salade fraîche.
Conseils supplémentaires :

Vous pouvez ajouter d'autres épices à la farce de viande, comme de l'ail haché ou des oignons verts.
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les œufs enrobés à la vapeur au lieu de les frire.
Servir avec une sauce aigre douce.
Servir chaud.