A feu doux : La Jonque d'Or #3 Wok de dorade sébaste

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Xinhua Zhou
Restaurant : La Jonque d'Or
45 En Fournirue
57000 Metz

ngrédients :

4 filets de dorade sébaste (environ 150 g chacun)
1 blanc d'œuf
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou de tapioca)
2 carottes
200 g de champignons (shiitake, Paris, ou un mélange)
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce d'huître (facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Huile végétale (pour la cuisson)
Ciboulette fraîche (pour la garniture)
Graines de sésame (pour la garniture)
Riz blanc (pour servir)
Préparation :

Préparation du poisson :
Retirez les arêtes des filets de dorade sébaste et coupez-les en fines lanières.
Dans un bol, mélangez les lanières de poisson avec le blanc d'œuf et la fécule de maïs. Assurez-vous que le poisson est bien enrobé.
Préparation des légumes :
Épluchez et coupez les carottes en julienne (fines lanières).
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Épluchez et hachez finement l'ail et le gingembre.
Blanchiment du poisson :
Faites bouillir de l'eau dans un wok ou une grande casserole.
Plongez les lanières de poisson marinées dans l'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites.
Retirez-les immédiatement avec une écumoire et réservez.
Cuisson au wok :
Faites chauffer un peu d'huile végétale dans un wok à feu vif.
Ajoutez les carottes et faites-les sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 2-3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Poussez les légumes sur les côtés du wok et ajoutez l'ail et le gingembre hachés. Faites-les sauter pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les lanières de dorade sébaste blanchies et faites-les sauter pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Versez la sauce soja, la sauce d'huître (si utilisée) et l'huile de sésame. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Service :
Servez le wok de dorade sébaste chaud sur un lit de riz blanc.
Garnissez de ciboulette fraîche hachée et de graines de sésame.
Conseils supplémentaires :

Le blanchiment du poisson permet de le précuire et de le garder tendre et moelleux.
Vous pouvez ajuster le temps de blanchiment en fonction de l'épaisseur des lanières de poisson.
Il est important de bien faire chauffer le wok avant d'ajouter les ingrédients pour une cuisson rapide et homogène.
Vous pouvez utiliser d'autre féculents, comme la fécule de tapioca, ou la fécule de pomme de terre.
Bon appétit !