A feu doux : La Jonque d'Or #4 Nouilles aux légumes

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Xinhua Zhou
Restaurant : La Jonque d'Or
45 En Fournirue
57000 Metz

Nouilles Simples aux Pak Choï, Germes de Soja et Cébettes (Cuisson Combinée et Rapide avec Touche Épicée)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de nouilles (de riz, de blé, ou autres selon votre préférence)
2 choux pak choi
200 g de germes de soja frais
4 cébettes
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d'huître (facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Huile végétale (pour la cuisson)
Coriandre fraîche (pour la garniture)
Graines de sésame (pour la garniture)
Piment en poudre (quantité selon votre goût)
Huile végétale bouillante (environ 2 cuillères à soupe)
Préparation :

Préparation des légumes :
Lavez et coupez le chou pak choi en morceaux.
Lavez les germes de soja.
Lavez et coupez les cébettes en tronçons.
Cuisson combinée :
Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole.
Plongez les nouilles dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet.
Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson des nouilles, ajoutez le chou pak choi et les cébettes dans la même casserole.
30 secondes avant la fin de cuisson des nouilles, ajouter les germes de soja.
Égouttez les nouilles et les légumes ensemble, en réservant une tasse d'eau de cuisson.
Assaisonnement :
Dans le même récipient, ou dans un saladier, ajouter les nouilles et les légumes égouttés.
Verser la sauce soja, la sauce d'huître (si utilisée) et l'huile de sésame. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la sauce.
Service et touche finale :
Servez les nouilles aux légumes chaudes, garnies de coriandre fraîche hachée et de graines de sésame.
Saupoudrer de piment en poudre.
Faire chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit fumante, et la verser sur le dessus du plat.
Conseils :

L'huile bouillante versée en fin de dressage permet de rehausser les saveurs et d'ajouter une texture légèrement croustillante.
Vous pouvez ajuster la quantité de piment en poudre en fonction de votre goût pour le piquant.
Il est important de ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils conservent leur croquant.
Bon appétit !