A feu doux : Maison Grandclaude #01 Cannelloni de chair de tourteau

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Nicolas Grandclaude
Restaurant : Maison Grandclaude
37 Rue d'Epinal
88390 Chaumousey

La recette :
Assaisonner la chair de tourteau avec du jus de yuzu, sel et poivre, piment d'Espelette, ciboulette hachée.
Couper dans la longueur des chips de radis de couleur, les tremper dans de l'eau glacée puis former les cannelloni.
Servir avec un guacamole et un coulis mangue-coriandre