A feu doux : Maison Grandclaude #02 Noix de pétoncle panées, soupe châtaigne & vin jaune

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Nicolas Grandclaude
Restaurant : Maison Grandclaude
37 Rue d'Epinal
88390 Chaumousey

La recette :
Passer en chapelure les noix de pétoncle, cuire à la friteuse deux minutes.
Dans une casserole faire suer de l'échalote, ajouter de la farine de châtaigne pour la torréfier, ajouter des châtaignes fraîches, incorporer du fond de volaille, terminer avec de la crème liquide et une touche de vin jaune.