A feu doux : La Maison de Laveline #01 Tartare de gambas, crème de jaune d'œuf sur toast

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Fabrice De Righi
Restaurant : La Maison de Laveline
5 Rue du 8 Mai
88520 Ban-de-Laveline

La recette :
Tailler des morceaux dans de la mie de brioche, les rôtir au beurre, réserver.
Facultatif : préparer la crème de jaune d'oeuf en cuisant en poche le jaune d'oeuf avec du sel au bain marie à 64° pendant une heure.
Préparer le tartare de gambas assaisonné au jus d'agrume (ici yuzu), dresser