A feu doux : La Maison de Laveline #04 Suprême farce gambas, asperges & sauce à l'ail noir

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Fabrice De Righi
Restaurant : La Maison de Laveline
5 Rue du 8 Mai
88520 Ban-de-Laveline

La recette :
Préparer la farce en mixant des gambas avec du blanc d'oeuf et un peu de crème.
Fendre le blanc de volaille et farcir avec la farce gambas. Rouler dans du film alimentaire deux fois, cuire dans une eau à peine frémissante pendant une heure.
Cuire à l'eau bouillante salée les asperges vertes, rôtir à la poêle avec les gambas, servir les médaillons de volaille avec une crème de patate douce, les asperges, la gambas rôtie et un jus de viande parfumé à l'ail noir.