A feu doux : La Mangeoire #04 Tartelette légère à la dragée de Verdun

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Quentin Pierre
La Mangeoire
Rue de Sorbiez
55210 Nonsard-Lamarche

La recette :
Pour la pâte : 140g de farine, 50g de beurre, 50g de sucre, 1 oeuf
Mousse chocolat blanc : 200g de chocolat blanc, 100g de lait, 1 feuilles de gélatine, 200g de crème liquide
Crème fouettée : 150g de crème, 15g de sucre.
Glace : Concasser 150g de dragées, faire infuser dans 500g de lait, mixer.
Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 75g de sucre, ajouter le lait parfumé à la dragées et faire une crème anglaise. Mettre en turbine à glace puis mouler en forme de miko.
Passer en congélation.