A feu doux : La Marmite Beaujolaise #02 Ajo blanco

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Rémi Lebouc
Restaurant : La Marmite Beaujolaise
34 Rue de L Hôtel de ville
88140 Bulgnéville

La recette :
Chauffer 1 litre de lait d'amandes, ajouter de la pâte d'amande non sucrée (125g), une tranche de pain de mie toastée. Mixer en ajoutant du sel, poivre, piment d'espelette et huile d'olive.
Réaliser l'appareil à tempura avec de la farine, du blanc d'oeuf, un peu de levure chimique, de l'eau pétillante et de la purée d'ail des ours. Enrober les morceaux d'encornets et rôtir à la poêle.
Servir.