A feu doux : La Marmite Beaujolaise #03 "Cordon bleu" de la mer & fenouil

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Rémi Lebouc
Restaurant : La Marmite Beaujolaise
34 Rue de L Hôtel de ville
88140 Bulgnéville

La recette :
Cuire les grosse feuilles de fenouil dans du lait puis mixer pour en faire une purée. Réaliser une salade avec les coeurs de fenouil restants en les coupant à la mandoline, assaisonner avec huile d'olives, jus de citron et une marmelade d'orange.
Réaliser les cordons bleus en déposant du caviar d'aubergines au coeur du poisson ainsi que du fromage Brouère râpé. Passer en chapelure et rôtir à la poêle.
Servir avec quelques suprême de pamplemousse.