A feu doux : La Marmite Beaujolaise #05 Mirabelle "Melba"

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Rémi Lebouc
Restaurant : La Marmite Beaujolaise
34 Rue de L Hôtel de ville
88140 Bulgnéville

La recette :
Faire une marmelade de mirabelle avec un peu de sucre. Réserver au froid.
Réaliser une crème pâtissière parfumée à la verveine : 500g de lait, 4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, 30g de poudre à crème. Chauffer le lait parfumé à la verveine (comme une infusion), blanchir les oeufs avec le sucre et la poudre à crème, diluer avec un peu de lait chaud puis verser le tout dans la casserole et cuire à bouillon pendant 1 minute, incorporer deux feuilles de gélatine.
Laisser refroidir puis ajouter 500g de crème liquide, mixer le tout et mettre en siphon.
Servir avec un sorbet mirabelles.