A feu doux : Mimi Cuisine #03 Omble chevalier sur garniture verte et pesto

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cuisine
5 Rue du Chacore
54870 Cons-la-Grandville

La recette :
Cuire à l'eau bouillante salée petits pois et fèves. Dans une poêle, saisir des dés de courgette au beurre, ajouter les pois et fèves, de l'oignon nouveau.
Rôtir les filets coté peau, retourner en fin de cuisson et servir sur un lit de garniture. Terminer avec un pesto réalisé avec du persil mais sans parmesan ni pignons de pin.