A feu doux : La Pizzeria du Château #03 Cuisses de grenouilles en tempura

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Franck Lapôtre-Moreira
Restaurant : La pizzeria du Château
42 Av. Foch
88290 Saulxures-sur-Moselotte

La recette :
Blanchir des racines de persil coupés en gros dés pour ensuite les rôtir au beurre noisette, ajouter un peu de crème et mixer finement pour mettre en siphon.
Parer les cuisses de grenouilles et passer à la tempura, cuire en friture.
Servir avec le siphon de racine de céleri et une émulsion d'ail noir (crème d'ail noir diluée dans du lait et chauffée).