A feu doux : La Pizzeria du Château #04 Filet de boeuf café de Milan

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Franck Lapôtre-Moreira
Restaurant : La pizzeria du Château
42 Av. Foch
88290 Saulxures-sur-Moselotte

La recette :
écraser au rouleau à pâtisserie des tranches de pain de mie complet, couper des disques et huiler légèrement à l'huile d'olives. Cuire au four entre deux plaques 15 minutes à 160°.
Mixer des pommes de terres cuites en robe des champs avec de la crème et du parmesan (tout doit être chaud), mettre en siphon.
Préparer un mélange de sucre roux, de café moulu et de paprika fumé, rouler le filet de boeuf dans le mélange.
Rôtir le filet et servir.