A feu doux : Le Relais de Vincey #01 Amuse-bouche jambon-beurre

À FEU DOUX épisode 1
Chefs : Victor Grimon
Restaurant : Le Relais de Vincey
33 Rue de Lorraine
88450 Vincey

La recette :
Préparer une pâte à pain : 500g de farine pour 26g de levure fraîche , 6g de sel et de l'eau.
Après la pousse étale finement et découper des formes ovales écrasées, cuire au four à 200°.
Mixer du jambon de Paris infusé dans un peu de lait avec du beurre noisette, mettre en poche et garnir les mini baguettes. Garnir également des cornichons mixés. Lustrer avec un peu de beurre noisette, servir.