A feu doux : Le Relais de Vincey #03 Noix de Saint Jacques en raviole et coquille

À FEU DOUX épisode 3
Chefs : Victor Grimon
Restaurant : Le Relais de Vincey
33 Rue de Lorraine
88450 Vincey

La recette :
Assaisonner des noix de st jacques avec une huile aux herbes, cuire la moitié au barbecue et réserver.
Monter en ravioles les autres noix, cuire à l'eau bouillante salée et terminer la cuisson à la poêle avec une sauce à base de fumé, de crème, curry, gingembre. Ajouter du caviar dans la sauce pour le dressage.
Dresser les autres st jacques dans la coquille avec une crème de maïs, des pickles d'oignon rouge et une sauce lait de coco, fumé, coriandre.