A feu doux : Le Relais de Vincey #04 Avant dessert : panacotta mentholée & compote kiwi

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Léo Toussaint
Restaurant : Le Relais de Vincey
33 Rue de Lorraine
88450 Vincey

La recette :
Réaliser la pannacotta : chauffer 100g de lait, 500g de crème, 70g de sucre, de la menthe. Laisser infuser pendant 15 à 20 minutes après frémissement. Ajouter 4 feuilles de gélatine, mouler.
Cuire 500g de kiwi, avec 100g de sucre, 6g de pectine.
Servir avec un granité de limoncello.