A feu doux : Le Relais de Vincey #05 Soufflé au chocolat

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Léo Toussaint
Restaurant : Le Relais de Vincey
33 Rue de Lorraine
88450 Vincey

La recette : cuire 300g de lait avec 22g de maïzena, verser sur 60g de jaune d'oeufs, ajouter 300g de chocolat corsé. Terminer avec 240g de blanc d'oeufs montés avec 70g de sucre.
Garnir les moules chemisés au beurre et sucre, mettre une garniture au milieu (ici du pralin et des noisettes) cuire au four 150°.